Chuťový profil: Tmavá čokoláda, čerešňa, tropické ovocie, hnedý cukor
Cupping score: 86.5
Spracovanie: Natural
Odroda: Caturra
Nadmorská výška: 1200-1300 M.N.M.
Farmár: Diego Guardia
Pôvod: Farma Hacienda Sonora sa nachádza na úpätí sopky Poas v Kostarike. Farma funguje na 100%tnej obnoviteľnej energii z vlastnej vodnej elektrárne, ktorá poháňa spracovateľské linky a poskytuje bezplatnú elektrinu aj všetkým obyvateľom a pracovníkom farmy. Okrem kvalitnej kávy sa farma aktívne stará aj o komunitu – platí férové mzdy a podporuje lokálnu ekonomiku.
Pestovanie: Farma a jej mlyny pokrývajú približne 100ha, z nich 45ha sú tienisté kávovníkové plantáže obklopené exotickým stromami a pôvodnými vegetáciou, ktoré chránia pôdu a podporujú jej úrodnosť, čo pomáha aby sa urodili husté a lahodné kávové čerešne. Zvyšná plocha tvorí prírodná lesná rezervácia a cukrová trstina, ktorú na svojich pozemkoch Hacienda Sonora už viac ako 150 rokov.
Spracovanie: Farma má vlastný mikromlyn, vďaka čomu dokáže spracovať jednotlivé odrody oddelene a vytvárať unikátne mikroloty. Táto káva je spracovaná natural metódou, čo minimalizuje spotrebu vody a chráni životné prostredie. Po ručnom zbere sa zrelé čerešne sušia na vyvýšených lôžkach alebo na terasách, pričom sa často obracajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie.
Odroda Caturra je prirodzená mutácia odrody Bourbon, objavená okolo roku 1915 v Brazílii. Rastlina je menšia, no vysoko produktívna a známa jemnými, komplexnými chuťami – často s kvetinovými a ovocnými tónmi.
Udržateľnosť: Hacienda Sonora je súčasťou projektu NAMA Café de Costa Rica, ktorý pomáha farmárom znižovať emisie a využívanie zdrojov. Farma Hacienda Sonora poskytuje dáta o svojich emisiách a dostáva späť asi 10% z investícií do technológií pre zníženie emisií uhlíka pre ekologickejšiu výrobu.
Kostarika patrí medzi najpokročilejšie kávové krajiny sveta. Vďaka rozmanitým mikroklímam a rozvoju mikromlynov si farmári zachovávajú kontrolu nad spracovaním a zaručujú plnú dohľadateľnosť pôvodu kávy pre pražiarne a dovozcov. Mikromlyny často spracovávajú čerešne podľa špecifikácií výrobcu, aby si zachovali kvalitu z jednej šarže alebo jednej farmy. Dnes je veľmi pravdepodobné, že špeciálne šarže z Kostariky nesú názov mikromlynu, v ktorom boli spracované, ako aj názov farmy, kde kávové čerešne vyrástli.
