Naši skřítci doporučují
Nejprve prosím vyberte variantu.
Více o produktu
Pôvod: Kolumbia, Caldas, obec Villa Maria
Cupping score: 87.75
Spracovanie: Natural
Odroda: Pink Bourbon
Nadmorská výška: 1900 mn.m.
Farma: La Maria
La Maria je farmou Andresa Latorreh, austrálčana, ktorý sa zaoberal nákupom a predajom zelenej kávy. Jeho farma sa stala laboratóriom, kde skúmaú inovácie v oblasti výberovej kávy. V roku 2016 začali s iniciatívou PURA CEPA, čo by sa dalo volne preložiť ako najlepšie z najlepšieho.
Všetko sa začalo láskou ku káve a vínu a vedomostnou priepasťou medzi nimi. Jedna z najväčších neefektívnosti výroby kávy spočíva v procese fermentácie a sušenia, kde ľubovoľný počet premenných daného miesta spracovania môže spôsobiť obrovský vplyv na konečnú kvalitu produktu. Predtým nebolo možné priamo spájať príčinu s následkom, keď sa v šaržiach kávy zaznamenala vysoká miera variability, pretože divoké kvasinky a baktérie reagujú odlišne a ešte viac vplývajú na tvorbu kvalitných húb a plesní počas fázy spracovania.
Rozsah tohto projektu je založený na riadenom spracovaní na mikrobiologickej úrovni. Kontroly zahŕňajú teplotu, čas, pH, obsah cukru, baktérie a mikroorganizmy (kmeň kvasiniek a baktérií). To umožňuje identifikovať a vybrať špecifické kmene prospešných kvasiniek a baktérií, ktoré napomáhajú fermentácii, monitorovať rýchlosť ich aktivity a zabezpečiť, aby sa z procesu eliminovali kontraproduktívne baktérie, huby a plesne.
- Naše katalogové číslo
- 2475807
- Balení
- vakuové balení
Našli jste chybu nebo škodlivý obsah? Dejte nám, prosím, vědět!
Hodnocení
Víte o novém čtenářském profilu?
Chtěli byste si prohlédnout všechny své recenze na jednom místě a podělit se o ně s ostatními čtenáři? Aktivujte si čtenářský profil, kde můžete zvyšovat svou knihomolskou úroveň.
Aktivovat čtenářský profil
