Technologie přípravy pokrmů 1

Přečtená

Pětidílný komplet učebnic určený pro SOU, obor kuchař-kuchařka i obor kuchař-číšník, a pro hotelové školy.

První díl objasňuje zásady správné výživy, uvádí hygienické požadavky na provoz a zařízení gastronomické výroby, na uchování potravin a pokrmů, požadavky na bezpečnost práce. Dále popisuje zpracování potravin a přípravu polévek a omáček.

Druhý díl se zabývá přílohami a hlavními pokrmy.

Třetí díl se věnuje přípravě pokrmů z hovězího, telecího, vepřového, skopového a králičího masa, z vnistřností a z masa mletého.

Čtvrtý díl popisuje pokrmy z drůběže, ryb a zvěřiny.

Pátý díl je věnován studené kuchyni.

Učebnice mají schvalovací doložku MŠMT.