Chuťový profil: mango, mandarinka, tmavá čokoláda a vanilková dochuť
Spracovanie: washed
Odroda: Geisha
Nadmorská výška: 1700 - 1800 mn.m.
Fincu El Zapote Hernana Pereza nájdete vysoko v horách Huehuetenango, na hraniciach s Mexikom neďaleko mestečka Aguas Dulces.
El Zapote je rodinný príbeh: v každej generácii prenáša vášeň pre kávu a hrdosť na pestovanie lepšej kvality. Hernan je piatou generáciou z rodiny Perezovcov, ktorá vlastní El Zapote. S otcom sa delia o riadiace úlohy Finca: Hernan sa stará o všetko, čo súvisí s logistikou, kontrolou kvality, marketingom, predajom a niektorými strategickými rozhodnutiami, ako je výber nových odrôd. Jeho otec dohliada na plantáže, časť zberu a procesy.
Rodina Perezovcov získala El Zapote y Anexos koncom 50-tych rokov, produkcia zelenej kávy bola okolo 900 kg. Na začiatku pestovali iba kávu Typica, v roku 1960 začali zavádzať nové odrody ako Red Bourbon a Red Caturra.
El Zapote y Anexos má teraz 80 (ha) kávových plantáží z rôznych odrôd: (40%) Red Catuaí, (25%) Red Caturra a zvyšok sú Red Bourbon, Yellow Catuaí, Villa Sarchí, Geisha a A-14.
Rodina Hernanovcov väčšinu času žije v meste Huehuetenango a sťahuje sa na farmu počas zberu úrody (medzi januárom a aprílom, počas obdobia sucha). Počas zberovej sezóny El Zapote najíma 150 až 200 ľudí v závislosti od trendu vysokej alebo nízkej úrody. Väčšinou pochádzajú z komunít v blízkosti farmy. Zberači sú väčšinou muži, ženy bývajú doma a starajú sa o domácnosť. Niektoré ženy sú najaté na zber ovocia a veľmi málo z nich zbiera kávu.
Zber je dôležitým obdobím kultivačného cyklu. Zber začína v nízkych oblastiach farmy, kde káva dozrieva skôr. Hernanov otec sa so zberačmi stará o to, aby sa čerešne zbierali v optimálnom bode zrelosti, bez toho, aby oberali zelené čerešne alebo camagües (nezrelé), nepoškodili kávovník a nenechali na zemi ležať zrnká, ktoré by mohli prilákať škodcov.
