VOLCAN VALLEY LOT #1
V panamskom regióne Volcán Valley vzniká projekt, ktorý redefinuje transparentnosť a identitu mikrolotov. Volcan Valley nie je len miesto – je to systém. Projekt založený Josephom Brodskym prepája jednotlivé farmy, parcely a zbery do presne dohľadateľných lotov, kde každý detail – od konkrétneho svahu až po deň zberu – tvorí výslednú chuť.
Lot #1 predstavuje úplne prvý selektovaný zber sezóny. V rámci Volcan Valley ide o najčistejší prejav terroiru – čerešne zbierané na začiatku harvestu majú najvyššiu aciditu, najjasnejší aromatický prejav a zároveň definujú charakter celej sezóny. Na produkcii sa podieľa sieť lokálnych pestovateľov v oblasti Barú – malé farmárske rodiny, ktoré pracujú pod kurátorstvom Ninety Plus. Tento model kombinuje know-how farmy s precíznosťou lokálnych producentov a zabezpečuje extrémnu kontrolu kvality aj konzistencie.
NINETY PLUS
Za Ninety Plus Coffee stojí vízia vytvárať kávy, ktoré nie sú len produktom, ale zážitkom. Joseph Brodsky vybudoval farmu ako experimentálne laboratórium – miesto, kde sa káva pestuje ako súčasť ekosystému a spracovanie je riadené s presnosťou vinárstva. Ninety Plus je známy tým, že pracuje s mikrolotmi a nano-lotmi s extrémnou selekciou, vyvíja vlastné fermentačné protokoly, a systematicky posúva chuťový profil kávy smerom k intenzite, vrstvenosti a „juice-like“ charakteru. Nie je náhoda, že ich kávy pravidelne dosahujú 90+ bodov a patria medzi najdrahšie na svete.
SPRACOVANIE ANAEROBIC NATURAL
Lot #1 je postavený na presnosti a kontrole. Celé čerešne prechádzajú riadenou anaeróbnou fermentáciou – bez prístupu kyslíka, v stabilnom prostredí, kde sa sleduje teplota aj tlak. Tento proces zvyšuje koncentráciu aromatických zlúčenín a vytvára charakteristickú „funky“, no stále čistú stopu. Následne sa káva suší ako natural – v celých čerešniach. Toto umožňuje maximálny prenos cukrov do zrna, zvýraznenie ovocnosti a vínových tónov, vznik typickej „juice-like“ štruktúry.
CHUŤOVÝ PROFIL
Lot #1 nie je elegantná, tichá Geisha. Je to manifest moderného spracovania. Šťavnatá, funky explózia, ktorá so zmenou teploty odhaľuje ďalšiu vrstvu chuti, presne v duchu Ninety Plus. Káva, ktorá neukazuje len terroir, ale aj rukopis producenta. V chuťovom profile môžete nájsť žltý melón, mango, marakuju, pomarančový kvet, med a javorový sirup.
RECEPT
Pomer: 15g kávy / 240g vody (1:16)
Teplota vody: 91 °C
Mletie: 23 klikov Comandante C40
Celkový čas: 2:20 ± 10 s
Voda: TDS 70-90 ppm
Driper: Kalita
Postup:
1. Bloom: 45g vody / 40 s, jemne premiešaj
2. Pulse pour #1 do 120g (0:40-1:10 min.)
3. Pulse pour #2 do 180g (1:10-1:40 min.)
4. Finále do 240g (1:40-2:00 min.)
5. Vychutnaj
Zrnková výberová káva 100% ARABICA
Región: Silla Del Pando, Panama
Farma: Volcan Valley
Producent: Joseph Brodsky
Varieta: Geisha, Lot #1
Nadmorská výška: 1500-1700 m.n.m.
Metóda spracovania: Anaerobic Natural
Chuťový profil: Žltý melón, mango, med, marakuja, pomarančový kvet, javorový sirup
Spôsob prípravy: V60, Origami, Kalita
Cuppingové skóre: 89,5 bodov
Zber: ručný selektívny Október – Január
Balenie: 150g
Skladovanie: Skladujte na suchom mieste. Chráňte pre teplom
Odporúčaná príprava: filter
Vyrobené: na Slovensku
Dovozca pre SK: GASTROVIA Group, s.r.o, Mládežnícka 2101/36, 017 01 Považská Bystrica, Slovensko
