SAN AUGUSTIN COFFEE PRODUCERS
Kolumbia je známa svojou čistotou a vyváženosťou chutí, no projekt Forest Coffee posúva tieto hranice výrazne ďalej. Melone Candy vzniká v spolupráci s drobnými farmármi zo združenia San Augustín z regiónov Huila, Tolima a Caldas, kde sa káva pestuje vo vyšších nadmorských výškach okolo 1750 m n. m. Farmári pracujú na malých parcelách a zameriavajú sa na precízny zber – zbierajú sa len plne zrelé čerešne, ktoré majú dostatok cukrov pre následné experimentálne spracovanie. Tieto čerešne sa následne transportujú na spracovanie do El Vergel Estate, ktorá patrí medzi najinovatívnejšie spracovateľské stanice v Kolumbii. Melone Candy je výsledkom spojenia kvalitného kolumbijského terroiru a odvážnej práce so spracovaním. Názov nie je náhodný, ale priamo odkazuje na chuťový zážitok, ktorý je výrazný, sladký a netradičný.
SPRACOVANIE
Tento lot prechádza viacstupňovým experimentálnym spracovaním, ktoré začína 48-hodinovou anaeróbnou pre-fermentáciou celých čerešní v uzavretých nádobách. Tento krok pomáha rozvinúť základnú sladkosť a komplexnosť ešte pred samotným spracovaním. Po odstránení dužiny prebieha ďalšia fermentácia už na zrnách v muciláži, ktorá trvá približne 5 dní. Počas nej sa využíva co-fermentácia s kvasinkami a vodným melónom, čo výrazne ovplyvňuje výsledný aromatický profil kávy. Nasleduje pomalé sušenie – najskôr na slnku na patios a následne v kontrolovaných podmienkach v sušiacich silách, aby sa zachovala stabilita a čistota chutí. V šálke dominuje explózia sladkých a ovocných tónov. Nájdeš tu vodný melón, maliny, citrusovú aciditu, sviežu mätu a výrazné candy/bubblegum tóny.
Zrnková výberová káva 100% ARABICA
Región: Huila, Tolima, Caldas
Farma: El Vergel Estate
Farmár: San Augustín Coffee Producers
Varieta: Caturra, Colombia
Nadmorská výška: 1 750 m. n. m.
Metóda spracovania: Honey & Co- fermented with fruits
Chuťový profil: Vodný melón, cukríky, maliny, žuvačka, mäta
Cuppingové skóre: 87,5 bodov
Zber: ručný selektívny Marec – Jún
Skladovanie: Skladujte na suchom mieste. Chráňte pre teplom
Odporúčaná príprava: filter
Pražené: na Slovensku
Dovozca pre SK: GASTROVIA Group, s.r.o, Mládežnícka 2101/36, 017 01 Považská Bystrica, Slovensko
