LOS NOGALES
Finca Los Nogales je rodinná farma nachádzajúca sa v regióne Huila, v mikroregióne El Diamante pri meste Pitalito. Rodina Hernández pestuje kávu už tri generácie a patrí medzi progresívnych producentov Kolumbie. Farma má rozlohu približne 9 hektárov, pritom pestovanie prebieha v harmónii s prírodným prostredím a udržateľnými poľnohospodárskymi metódami. Pôda je vulkanického pôvodu, bohatá na minerály, no dodáva káve výraznú sladkosť a čistý profil. Vysoká nadmorská výška a stabilná mikroklíma s dennými hmlami a nočným ochladením spomaľujú dozrievanie čerešní, čím sa prirodzene zvyšuje obsah cukrov v plodoch. Oscar Fernando Hernández, hlavný farmár, dohliada osobne na každý krok spracovania. Farma disponuje vlastným mikro-laboratóriom, kde sa sleduje fermentačný proces, teplota a pH. Los Nogales je známa experimentálnymi metódami – medzi najúspešnejšie patrí práve Mosto Fermentation, ktorá prináša kávy s vysokou čistotou a komplexnosťou.
Spracovanie
Proces Mosto Fermentation je založený na použití tzv. „mosta“ – fermentačného muštu, ktorý pochádza z predchádzajúcej várky kávy. Tento most obsahuje prirodzené mikroorganizmy a kvasinky, ktoré podporujú kontrolovanú a stabilnú fermentáciu. V Los Nogales sa čerešne po selektívnom ručnom zbere najprv triedia flotáciou, potom sa odšupkujú a fermentujú v uzavretých nádobách s pridaným mostom počas 90 až 120 hodín pri teplote približne 20 °C. Po skončení fermentácie sa zrno dôkladne umyje, aby sa odstránili zvyšky mucilágu, a následne sa suší na vyvýšených posteliach po dobu 18 až 21 dní. Počas sušenia sa káva pravidelne obracia a prikrýva, aby sa zabezpečila rovnomernosť a ochrana pred počasím. Nakoniec sa zelené zrno stabilizuje v sklade po dobu 30 až 45 dní, aby sa vyrovnal obsah vlhkosti pred exportom. Tento spôsob spracovania spája čistotu klasického washed profilu s hĺbkou a ovocnosťou kontrolovanej fermentácie.
Zrnková výberová káva 100% ARABICA
Región: Huila, Pitalito – E1 Diamante
Farma: Finca Los Nogales
Farmár: Oscar Fernando Hernández
Varieta: Typica
Nadmorská výška: 1870 – 2000 m.n.m.
Metóda spracovania: Washed – Mosto Fermentation
Chuťový profil: banánový koláč, malina, žltý melón, pomarančová kôra, kakao
Cuppingové skóre: 89 bodov
Zber: ručný selektívny Október – Január
Balenie: 200g
Skladovanie: Skladujte na suchom mieste. Chráňte pre teplom
Vyrobené: na Slovensku
