Villamaría je názov spracovateľskej stanice v regióne Caldas v jednom z najväčších producentov kávy na svete, Kolumbie. V závode Villamaría si nechávajú úrodu spracovať drobný farmári z okolia mesta Villarazo, ktoré je miestnym centrom a nachádza sa na úpätí neaktívného vulkánu v centrálnej časti Cordillier. Stanica aj napriek svojej menšej veľkosti, dokáže spracovávať úrodu suchou, mokrou, a honey metódou. Navyše posledné 3 roky si dokázali adaptovať proces výroby bezkofeínovej kávy pomocou metódy CO2 sugar cane decaff process bez použitia nežiaducich chemikálií. Tento lot je z odrôd colombia a castillo naranjo, zber bol ručný a pochádza od viacerých farmárov z okolia. Pre tento lot kávu zbavujú kofeínu priamo na farme využitím CO2 získaného z cukrovej trstiny. Po zbere sa čerešne nechajú celú noc fermentovať v studenej vode. Následne sú vylúpnuté a opäť premyté. Pripravené čisté zrná sa namočia do vlažnej vody, kde absorbujú tekutinu, zväčšia svoj objem a póry v štruktúre zrna sa otvoria. Následne sa do tanku s vodou pridá pod tlakom CO2 získaný fermentovaním cukrovej trstiny. Oxid uhličitý v tekutine (podobne ako v nasýtenej minerálke) stúpa k hladine a viaže na seba molekuly kofeínu. Tento proces sa opakuje, až pokým sa dosiahne požadovaná úroveň zostatkového kofeínu (okolo 1-2%). Zrná zbavené kofeínu sa dosušia, póry sa opäť uzavrú a štruktúra zrna ostane neporušená. Celý proces zbavovania kofeínu je maximálne šetrný k káve, a prírode, keďže sa pri ňom nepoužívajú žiadne chemikálie.
Chuťový profil: marcipán, sušené slivky, nugát
Nadmorská výška: 1800 m n.m.
Krajina pôvodu: Kolumbia
Vlastník: Rubiel Orrego
Región: Caldas
Odroda: Colombia & castillo naranjal
Farmy: združenie farmárov
Spracovanie: suché
Spracovateľský mlyn: Villamaría
Spôsob odstránenia kofeínu: Sugar Cane CO2 Decafe
Odporúčané na: espresso, mliečne nápoje
Váha: 250 g
