Z úvodu knihy

Cestoviny existujú už od čias Rímskej ríše, no stále sú jednou z najuniverzálnejších surovín na varenie a nemali by chýbať v nijakej domácnosti. Ich kombináciou s mäsom, rybami, ovocím alebo dokonca aj s jednoduchou bylinkovou omáčkou vznikne v priebehu niekoľkých minút lákavé a výživné jedlo. Väčšina cestovín sa vyrába z múky z tvrdej pšenice. Obsahujú bielkoviny a uhľohydráty, sú vhodným zdrojom postupne uvoľňovanej energie. Nezanedbateľnou výhodou je aj ich cenová dostupnosť. Existuje mnoho rôznych druhov. Niektoré možno kúpiť sušené aj čerstvé. Čerstvé neplnené cestoviny však kupujte len v dobre zásobenom talianskom lahôdkárstve. No kvalitné tortellini, capalletti, ravioli či agnolotti predávajú dokonca aj v supermarketoch. Najlepšie je pripravovať si čerstvé cestoviny doma. Zaberie to síce trochu viac času, je to však relatívne jednoduché a námaha sa rozhodne vyplatí. Cesto možno miesiť ručne alebo ho pripraviť v kuchynskom robote. Cestoviny môžeme dofarbiť a dochutiť rôznymi prísadami, ktoré zvyčajne pridávame s rozšľahaným vajcom...